إذا كنتِ تبحثين عن وصفات رمضانية سهلة، سريعة، ولذيذة لتزيين مائدتكِ، فليس هناك أفضل من إبداعات الشيف منال العالم. تعتبر الشيف منال العالم من أبرز وأشهر محترفي الطهي في العالم العربي؛ وتتميز وصفاتها بدقتها الشديدة، ومقاديرها المتوفرة في أغلب البيوت بعيداً عن التكلف. إليكِ باقة مختارة من أشهى الأطباق الرمضانية المتكاملة لإسعاد عائلتكِ من الإفطار وحتى السحور.
1| وصفة الدجاج بصلصة الخردل والعسل
هذه الوصفة اللذيذة من أشهى الأطباق الرئيسية المبتكرة والمثالية لمائدة إفطار رمضان، حيث تمزج بين المذاق الحامض والحلو وتعتبر وجبة رمضانية شهية وصحية لجميع أفراد العائلة.
المكونات والمقادير:
- 6 قطع أفخاذ دجاج كاملة (بالجلد والعظم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أوريغانو)
- ¼ كوب زيت زيتون
- ½ كوب معجون الخردل (المستردة)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- ¼ كوب عسل طبيعي
خطوات التحضير:
1. سخني الفرن مسبقاً لدرجة حرارة 180°م، وأحضري صينية فرن أو طبق بايركس قصير الحافة.
2. في وعاء عميق، ضعي قطع الدجاج ونظفيها جيداً، ثم انثري عليها الملح، الفلفل الأسود، والزعتر المجفف، وادعكي اللحم جيداً بالبهارات لتتشرب النكهة.
3. في مقلاة واسعة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج بحيث يكون اتجاه الجلد ملامساً لسطح المقلاة، ودعيها لعدة دقائق حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً جميلاً، ثم انقلي قطع الدجاج ورتبيها في صينية الفرن.
4. في نفس المقلاة (وعلى بقايا عصارة الدجاج)، أضيفي بحذر عصير الليمون، العسل، والمستردة. باستعمال ملعقة خشبية، قلّبي المكونات على نار هادئة لتتكون لديكِ صلصة ناعمة ومتجانسة.
5. وزعي الصلصة الدافئة بالتساوي فوق قطع الدجاج في الصينية، وضعي بضع أعواد من الزعتر الأخضر الطازج أو الروزماري لإضافة رائحة عطرية مميزة.
6. غلفي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها إلى الفرن لمدة ساعة كاملة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم في الدقائق الأخيرة ليتحمر الدجاج ويأخذ لون الشواء، وقدميه ساخناً.
2| وصفة شوربة الدجاج والخضراوات الغنية
لا يمكن لمائدة الإفطار الرمضانية أن تكتمل بدون طبق شوربة دافئ ومغدٍ يهيئ المعدة بعد ساعات الصيام الطويلة. إليكِ طريقة الشوربة الكريمية الغنية بالخضار من مطبخ منال العالم.
المكونات والمقادير:
- 2 قطعة فيليه دجاج (صدور)
- 1 حبة متوسطة بصل، مقطعة أرباع
- 1 عود كرفس، مفروم
- 2 قطعة ورق غار (لوري)
- 2 فص ثوم، مقطع شرائح
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 حبات فلفل أسود صحيح
- 6 أكواب من الماء (لسلق الدجاج)
مكونات خليط الخضروات والكريمة:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
- 1 حبة متوسطة جزر، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 كوب فطر (مشروم) طازج مفروم
- 1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- 1 كوب كريمة طبخ سائلة
- ½ كوب بازيلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
- 3 حبات متوسطة طماطم، مقشرة ومفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
خطوات التحضير:
1. في قدر متوسط الحجم، ضعي صدور الدجاج، البصل المقطع أرباع، الكرفس، ورق الغار، شرائح الثوم، الملح، والفلفل الأسود الصحيح واغمري المكونات بالماء. دعي القدر يغلي على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم ارفعي الدجاج وقطعي اللحم لمكعبات صغيرة، وصفي المرق واحتفظي به جانباً.
2. في قدر آخر واسع، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم، مكعبات الجزر، والفطر المفروم. قلبي الخضروات بالملعقة الخشبية حتى تذبل وتتصاعد رائحتها الزكية.
3. رشي الدقيق فوق الخضروات المقلية وقلبي سريعاً لبضع ثوانٍ، ثم أضيفي مكعبات الطماطم والبازيلاء واستمري في التقليب لتختلط المواد.
4. اسكبي مرق الدجاج المصفى بالتدريج مع التقليب المستمر لمنع تكتل الدقيق، ثم أضيفي الحليب ومكعبات الدجاج الناضجة.
5. دعي الشوربة حتى تغلي، ثم خففي النار تماماً وغطي القدر، واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة لتمتزج النكهات وتلين حبات الجزر والبازيلاء.
6. اسكبي كريمة الطبخ السائلة فوق الشوربة وقلبيها بخفة ودعيها على النار لمدة دقيقتين فقط (دون أن تغلي بقوة) لتكتسب قواماً مخملياً.
7. صبي الشوربة في طبق التقديم الدافئ، ووزعي على السطح البقدونس المفروم وعصير الليمون الطازج وقدميها مباشرة.
3| وصفة سلطة الزبادي الحيوية بالكوسى المقلية
ستعشق أسرتكِ هذه السلطة الجانبية المنعشة والمغذية. تجمع هذه الوصفة المتميزة بين برودة اللبن الزبادي وقرمشة الكوسى الذهبية لتكون طبقاً مقبلاً شهياً وخفيفاً على المعدة.
المكونات والمقادير:
- 4 حبات كبيرة كوسى طازجة
- 1 كوب لبن زبادي (روب)
- ¼ كوب طحينة سائلة
- 3 فصوص ثوم، مهروسة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ¼ كوب نعناع أخضر طازج مفروم
- ¼ كوب بقدونس طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت ذرة (لِقلي الكوسى)
خطوات التحضير:
1. اغسلي حبات الكوسى جيداً وجففيها، ولا تقشريها (فالقشر يمنحها تماسكاً وقيمة غذائية أعلى)، وباستعمال سكين حادة قطعيها إلى شرائح دائرية رقيقة ومتساوية.
2. في مقلاة عميقة، سخني زيت الذرة الغزير، وضعي شرائح الكوسى على دفعات وقلبيها حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً، ثم أخرجيها وضعيها على ورق نشاف للتخلص من أي زيوت فائضة.
3. في طبق عميق، ضعي اللبن الزبادي، الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، النعناع المجفف، النعناع الأخضر، البقدونس، والفلفل الأسود. باستعمال مضرب يدوي أو شوكة، قلبي المكونات بقوة حتى تحصلي على صلصة بيضاء ناعمة ومتجانسة تماماً.
4. اسكبي خليط الزبادي والاعشاب في طبق التقديم الواسع وسوّي السطح.
5. وزعي شرائح الكوسى الذهبية المقلية بشكل منسق وجميل فوق سطح الزبادي.
6. زيني السلطة بلمسة إضافية من البقدونس المفروم وقدميها باردة كطبق مقبلات فاخر.
4| ساندويتش الجبن المحمّص والمخبوز للسحور
إذا كنتِ تبحثين عن وصفات رمضانية سريعة ومغذية لوجبة السحور، ستعشقين هذه الفكرة المبتكرة. ساندويتش التوست المحمص بالبيض والأجبان الذائبة يمد أطفالكِ بالطاقة والشبع لفترات طويلة.
المكونات والمقادير:
- 8 شرائح خبز توست أبيض أو أسمر سميك
- 2 حبة كبيرة بيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ كوب حليب سائل
- 1½ كوب جبن شيدر مبروش
- 1½ كوب جبن موزاريللا مبروش
- 8 شرائح روست بيف أو تركي (ديك رومي) مدخن
- ¼ كوب زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح
خطوات التحضير:
1. سخني شواية الفرن العلوية، وأحضري صينية قصيرة الحافة وبطنيها بورق الألمنيوم (الفويل) ثم ادهنيها بمسحة خفيفة من الزيت أو الزبدة.
2. تحضير خليط البيض: في طبق واسع ومسطح، ضعي البيض، الملح، الفلفل الأسود، والحليب السائل، وقلبي بالشوكة جيداً حتى يمتزج البيض مع الحليب تماماً.
3. تحضير خليط الأجبان: في طبق آخر، اخلطي جبن الموزاريللا مع جبن الشيدر المبروش لتوزيع النكهات بالتساوي.
4. خذي شريحة من التوست واغمسيها في خليط البيض والحليب لعدة ثوانٍ فقط لتتشرب التتبيلة بخفة دون أن تتفتت، ثم رتبيها في الصينية. كرري العملية مع 4 شرائح لتشكيل الطبقة السفلية للساندويتشات.
5. وزعي كمية قليلة من خليط الأجبان فوق شرائح التوست في الصينية، ثم ضعي شريحتين من الروست بيف أو التركي المدخن، وبعض شرائح الزيتون، ورشة إضافية من الأجبان.
6. اغمسي الـ 4 شرائح المتبقية من التوست في خليط البيض وضعيها فوق الحشو لإغلاق الساندويتشات.
7. وزعي بقية كمية الأجبان المبروشة بغزارة على سطح الساندويتشات لتغطيتها تماماً.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن وضعيها على بعد 10 سم تقريباً من الشواية العلوية، ودعيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يكتسب الخبز قرمشة رائعة، وتذوب الأجبان وتتحمر لتأخذ لوناً ذهبياً مشهياً، وقدميها مباشرة مع الكاتشب.
5| وصفة حلى قطايف الطبقات المبتكرة بالقشطة المنزلية
لا يمكن أن تكتمل سهرات رمضان بدون قطايف! بدلاً من الطريقة التقليدية لحشو وإغلاق الحبات، تقدم الشيف منال العالم طريقة مبتكرة وعصرية لتقديم القطايف على شكل طبقات فاخرة ومقرمشة تشبه التارت.
مكونات عجينة القطايف:
- 2 كوب دقيق أبيض فاخر
- ½ كوب سميد ناعم (فرخة)
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 3 أكواب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
مكونات القشطة المنزلية الفاخرة:
- ½ كوب حليب سائل
- 1½ كوب كريمة طبخ سائلة
- ⅓ كوب دقيق
- 5 ملاعق كبيرة نشا
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
- زيت ذرة أو سمن نقّي (لِقلي أقراص القطايف)
- قطر (شيرة) ثقيل، فستق حلبي مفروم، ومربى زهر البرتقال (للتزيين)
خطوات تحضير العجينة والأقراص:
1. تحضير العجينة: في إبريق الخلاط الكهربائي، ضعي الدقيق، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر، الماء الدافئ، وماء الزهر. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة، ناعمة، وسائلة القوام تماماً كعجينة البانكيك.
2. اسكبي الخليط في طبق عميق، وغلفيه بالنايلون، ودعيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة لضمان تكوّن الثقوب المثالية أثناء الخبز.
3. ضعي مقلاة سميكة القاعدة أو صاجاً غير لاصق على نار قوية حتى يسخن تماماً، ثم خففي النار إلى متوسطة.
4. صبي العجينة على الصاج الساخن على شكل أقراص دائرية مسطحة (يمكنكِ التحكم بالحجم حسب الرغبة). انتظري ثوانٍ معدودة حتى تظهر الثقوب على السطح ويجف تماماً ويصبح القاع ذهبياً. لا تقلبي القرص على الوجه الآخر أبداً.
5. باستعمال ملعقة معدنية عريضة، انقلّي الأقراص الناضجة فوراً ورتبيها فوق فوطة قطنية نظيفة وقومي بتغطيتها كي لا تجف.
خطوات تحضير القشطة والتركيب:
1. تحضير القشطة: في قدر سميك، ضعي الحليب، الكريمة السائلة، الدقيق، النشا، والسكر، وماء الزهر. قلبي المكونات بالمضرب الشبكي على البارد حتى يذوب النشا تماماً.
2. ضعي القدر على نار متوسطة واستمرّي بالتقليب اللطيف بملعقة خشبية حتى يغلي المزيج ويثخن قوامه تماسكاً. استمري بالطهي لدقيقة إضافية، ثم اسكبي القشطة في طبق زجاجي واسع وغطي سطحها بالنايلون ودعيها تبرد تماماً في الثلاجة.
3. في مقلاة عميقة، سخني زيت الذرة أو السمن بارتفاع 2 بوصة، واقلي أقراص القطايف (السادة بدون حشوة) حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي غامق ومميز.
4. ارفعي الأقراص المقرمشة بملعقة ذات ثقوب وأنزليها مباشرة في طبق الشيرة (القطر) البارد والثقيل لعدة ثوانٍ، ثم صفيها وضعيها جانباً لتبرد.
5. للتجميع والتقديم: ضعي قرصاً من القطايف المقرمشة في طبق التقديم، وزعي فوقه ملعقة كبيرة من القشطة الباردة، ثم ضعي فوقها قرصاً ثانياً من القطايف كطبقة ثانية (مثل الساندويتش المفتوح).
6. انثري الفستق الحلبي الناعم بغزارة وزيني المركز بمربى زهر البرتقال العطري وقدميها مباشرة للاستمتاع بالقرمشة الفاخرة.
المصدر المعتمد للوصفات: موقع منال أونلاين الرسمي
