خلال العطلة تكثر طلبات الأطفال من السناكات والأكلات السريعة. لذلك أردت أن أشارككم طريقة إعداد هذه العجينة الذهبية، السهلة واللذيذة، والتي يمكنكم تحضيرها بمشاركة الأطفال لتقوموا معاً بنشاط منزلي جميل وتصنعوا ذكريات إيجابية لا تُنسى.
هذه العجينة ناجحة بنسبة 100٪، والسر يكمن في التكنيك والمحسن الطبيعي المعتمد (طريقة التانغ زونغ اليابانية)، وهي صالحة وممتازة لكل أنواع المعجنات والفطائر والسينابون. فكرتها الأساسية تعتمد على طبخ كمية صغيرة من الدقيق مع الماء مسبقاً لتشكيل "عجينة أولية" تعمل كمحسن قوام طبيعي، ومن ثم خلطها مع باقي مقدار العجينة الأساسي لتمنحكِ طراوة قطنية تدوم لأيام.
المكونات والمقادير
أولاً: مقادير تحضير المحسن الطبيعي (عجينة التانغ زونغ)
- ثلث كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
ثانياً: مقادير تحضير العجينة الأساسية
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض فاخر الجودة.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خلطة المحسن المطبوخ (التي تم تحضيرها في الخطوة الأولى).
- بيضة واحدة بحرارة الغرفة.
- كوب واحد من الحليب السائل الدافئ.
- ربع كوب من الزبدة اللينة (50 غرام) بحرارة الغرفة.
ثالثاً: خلطة تلميع وجه المعجنات (للدهن)
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تحضير المحسن الطبيعي
نذوب ثلث كوب الدقيق مع ثلاثة أرباع كوب الماء جيداً في قدر صغير غير لاصق على البارد ونحركهم معاً حتى تختفي كل التكتلات تماماً. نضع المزيج على نار هادئة مع التقليب المستمر دون توقف. بمجرد أن يبدأ المزيج بالتكاثف وتتجمع العجينة، نستمر بالتحريك لثوانٍ معدودة حتى نحصل على قوام متماسك وشبه شفاف (يشبه الهلام). نرفعها عن النار، ونضعها في صحن جانبي، ونغطيها مباشرة بملامسة بلاستيك التغليف لسطحها حتى لا تجف، ونتركها لتبرد تماماً وتصبح بحرارة الغرفة.
الخطوة الثانية: عجن وتشكيل الفطائر
في وعاء العجانة الكهربائية، نضع جميع مكونات العجينة الأساسية (الدقيق، السكر، الخميرة الفورية، حليب البودرة، الملح، البيضة، والحليب السائل الدافئ) ونضيف إليها خلطة المحسن الطبيعي الباردة. نعجن المكونات جيداً حتى تختلط وتتماسك العجينة. بعد ذلك، نبدأ بإضافة الزبدة اللينة بالتدريج (على دفعات) ونستمر في العجن لمدة 10 دقائق كاملة على سرعة متوسطة إلى هادئة، حتى نحصل على عجينة ناعمة، ملساء، مطاطية، وطرية جداً لا تلتصق باليد.
نكور العجينة ونضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ونغطيها جيداً، ثم نتركها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها تماماً لمدة لا تقل عن 40 دقيقة. بعد التخمير، نقوم بتقسيم العجينة وتشكيلها وحشوها (بالجبن، الزعتر، الشوكولاتة، أو السكر والقرفة) حسب الرغبة.
نرتب الفطائر في صينية الخبز، ثم نغطيها ونتركها ترتاح وترتفع مرة أخرى لمدة 10 دقائق قبل الخبز. نخلط البيضة مع ملعقتي الحليب السائل وندهن بها سطح الفطائر برفق باستخدام فرشاة المطبخ، ثم ندخل الصينية إلى فرن محمي مسبقاً على درجة حرارة 180°م، وتخبز لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً من الأسفل والأعلى.
سر الطراوة القطنية المستمرة: فور خروج المعجنات الساخنة من الفرن، نقوم بتغطيتها مباشرة بمنشفة قطنية نظيفة وجافة ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق؛ هذا التكنيك يحبس البخار بالداخل ويحافظ على طراوة العجينة وهشاشتها السحرية لفترة طويلة.
