النشويات المقاومة من أجل صحتك

تناول نشويات سريعة الهضم مثل الخبز الأبيض والنودلز والكيك يزيد معدل حدوث الأمراض المزمنة، لذا نحتاج إضافة نشويات مقاومة للهضم إلى غذائنا اليومي للوقاية من هذه الأمراض. تعرفي معنا على المزيد من المعلومات عن النشويات المقاومة

في هذه المقالة

ما هي النشويات المقاومة؟؟

هي نوع من الألياف الغذائية التي تتواجد في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس والحبوب والبقول عندما يتم طهيها ثم تبريدها.

وترجع تسميتها بالمقاومة لأنها تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة وتتخمر في الأمعاء الغليظة

فوائد النشويات المقاومة:

1|زيادة حساسية الأنسولين

2| تغذية البكتيريا النافعة في القولون

3| تقليل الشهية

4| تحسين عملية الهضم

الأغذية التي تحتوي على نشويات مقاومة:

1| الخبز والبذور والبقول

تحتوي على النوع الأول من النشويات المقاومة RS1

2| البطاطس النيئة

تحتوي على النوع الثاني من النشويات المقاومة RS2

3| الموز الأخضر

يحتوي على النوع الثاني من النشويات المقاومة RS2

4| طهي الأطعمة النشوية ثم تبريدها

تحتوي على النوع الثالث من النشويات المقاومة RS3

5| بعض أنواع الخبز والكيك التي تحتوي على نشا معدل

تحتوي على النوع الرابع من النشويات المقاومة والذي يتم تحضيره كيميائيا RS4

كيف يمكن تحضير نشويات مقاومة من بعض الأطعمة؟

البطاطس والبطاطا الحلوة تحتوي على النوع الثالث RS3،

ونحصل عليها عن طريق السلق ثم التبريد ويفضل إعادة تسخينها مرة أخرى لزيادة كمية النشويات المقاومة بها. كما ان الغلي في الماء أفضل من الشوي أو الرستو حيث يقلل المؤشر الجلايسيمي.

الطريقة المناسبة لطهي البقول لزيادة محتواها من النشويات المقاومة:

يفضل نقع البقول لمدة 8 ساعات على الأقل ثم سلقها وتبريدها ومن ثم إعادة تسخينها لكي تصبح مصدرا جيدا للنشويات المقاومة.